Q: Det s\u00e4gs s\u00e5 mycket om m\u00e4ttat fett i kokosolja just nu \u2013 vad g\u00e4ller egentligen? \u00c4r det bra eller d\u00e5ligt?<\/p>\n
A:\u00a0Kokosolja inneh\u00e5ller naturligt en h\u00f6g andel m\u00e4ttat fett, medan h\u00e4rdat fett ist\u00e4llet \u00e4r om\u00e4ttade fettsyror fr\u00e5n t.ex. palm- eller rapsolja som genomg\u00e5tt en process f\u00f6r att p\u00e5 konstgjord v\u00e4g omvandlas till m\u00e4ttat fett. I h\u00e4rdningsprocessen kan transfetter bildas som biprodukt, dessa vet man \u00e4r d\u00e5liga f\u00f6r h\u00e4lsan. Olika studier visar olika resultat n\u00e4r det g\u00e4ller hur m\u00e4ttat fett i sig p\u00e5verkar h\u00e4lsan, men i dagsl\u00e4get \u00e4r den officiella rekommendationen att max 30 % av allt fett vi \u00e4ter b\u00f6r vara m\u00e4ttat. Det som \u00e4r bra med m\u00e4ttade fetter som kokosoljan \u00e4r rik p\u00e5 \u00e4r att de inte \u00e4r s\u00e4rskilt v\u00e4rmek\u00e4nsliga och kokosolja passar d\u00e4rf\u00f6r bra att steka i, speciellt den deodoriserade varianten som t\u00e5l h\u00f6gre v\u00e4rme \u00e4n den kallpressade.<\/p>\n
Q: \u00c4r er kokosolja\/olja h\u00e4rdat?<\/p>\n
A: Nej. Vi har tv\u00e5 sorter, ett deodoriserat utan doft och smak samt ett virgin med doft och smak.<\/p>\n
Q: \u00c4r det kallpressat?<\/p>\n
A: Ja, b\u00e5da sorter pressas mekaniskt, kallt. Dock hettas kokoskopran upp innan pressningen.<\/p>\n
Q: Varf\u00f6r hettas kokoskopran upp innan pressningen?<\/p>\n
A: F\u00f6r att f\u00e5 ut s\u00e5 mycket olja som m\u00f6jligt ur kokosen.<\/p>\n
Q: Vad inneb\u00e4r deodorisering?<\/p>\n
A: Deodorisering \u00e4r en process d\u00e4r man, med hj\u00e4lp av vatten\u00e5ngatryck som pressas genom oljan, avl\u00e4gsnar doft och smak av kokos, f\u00f6r att f\u00e5 ett mer neutralt matfett, olja.<\/p>\n
Q: Raffineras oljan?<\/p>\n
A: Den deodoriserade oljan ja, med en naturlig raffineringsprocess som \u00e4r godk\u00e4nd f\u00f6r ekologisk certifiering.<\/p>\n
Q: Finns det n\u00e5gra viktiga n\u00e4rings\u00e4mnen som skadats i denna process?<\/p>\n
A: Nej, kokosolja t\u00e5l mycket h\u00f6g temperatur och inga av de viktigaste n\u00e4rings\u00e4mnena skadas, det \u00e4r just detta som g\u00f6r kokosfett s\u00e5 bra till matlagning i h\u00f6g temperatur s\u00e5som stekning.<\/p>\n
Q: Kan ni kort beskriva processen f\u00f6r framst\u00e4llning av kokosoljan?<\/p>\n
A: F\u00f6rst torkas fruktk\u00f6ttet fr\u00e5n de f\u00e4rska kokosn\u00f6tterna p\u00e5 g\u00e5rdarna d\u00e4r de plockas. Det torkade fruktk\u00f6ttet kallas kokoskopra. I fabriken passerar kokoskopran en magnet f\u00f6r avl\u00e4gsnande av eventuella metalliska partiklar. Kopran mals sedan till mindre partikelstorlek och torkas i 90-110 grader i horisontella spisar. R\u00e5varan som ska anv\u00e4ndas till den doftfria oljan blandas nu med citronsyra, ingen citronsyra tills\u00e4tts extra virgin-varianten. Massan transporteras till en expeller d\u00e4r den kallpressas under h\u00f6gt tryck f\u00f6r att extrahera oljan. D\u00e4refter filtreras och centrifugeras den f\u00f6r att avl\u00e4gsna vatten och de mindre kokospartiklarna. Efter detta steg \u00e4r virgin-oljan f\u00e4rdig. Oljan som ska bli doftfri tills\u00e4tts kiselgur och aktivt kol under kontinuerlig omr\u00f6rning f\u00f6r att bleka och avl\u00e4gsna f\u00f6roreningar. Sist s\u00e5 raffineras och deodoriseras oljan i 90-250 grader f\u00f6r att neutralisera smak och doft.<\/p>\n
Q: Hur torkas kokoskopran?<\/p>\n
A: Det torkas i ugnar konstruerade av jordbrukaren i sina respektive g\u00e5rdar. Oftast anv\u00e4nder sm\u00e5jordbrukare ugnar som st\u00e5r p\u00e5 bambugolv. Torkning tar 6-10 timmar.<\/p>\n
Q: Kan det finnas m\u00f6gel i oljan?<\/p>\n
A: Nej, p\u00e5 grund av den h\u00f6ga temperaturen i raffineringsprocessen och en v\u00e4ldigt l\u00e5g fukthalt i oljan s\u00e5 kan inte m\u00f6gel v\u00e4xa.<\/p>\n
Q: Citronsyra, varf\u00f6r anv\u00e4nds det? Jag har h\u00f6rt att man anv\u00e4nder m\u00f6gel i framst\u00e4llningen av citronsyra.<\/p>\n
A: Citronsyran framst\u00e4lls genom en process d\u00e4r GMO-fri majs fermenteras av Aspergillus niger fr\u00e5n en s\u00e4rskild stam som inte producerar m\u00f6geltoxiner. Citronsyran anv\u00e4nds i v\u00e5r doftfria kokosolja f\u00f6r att f\u00e5 bort fria fettsyror och fosfatider och ge en b\u00e4ttre\/klarare f\u00e4rg p\u00e5 oljan. Citronsyra \u00e4r en godk\u00e4nd livsmedelstillsats och enligt EU:s livsmedelss\u00e4kerhetsmyndighet EFSA och all vedertagen forskning \u00e4r citronsyra s\u00e4ker att anv\u00e4nda. Sporer fr\u00e5n Aspergillus niger finns naturligt i all jord och i luften vi andas. F\u00f6rutom citronsyra s\u00e5 anv\u00e4nds \u00e4ven aktivt kol i ett senare stadium vid framst\u00e4llningen av kokosoljan. Aktivt kol \u00e4r mycket bra p\u00e5 att f\u00e5nga upp sm\u00e5 o\u00f6nskade partiklar, och anv\u00e4nds som huvudingrediens b\u00e5de i vattenreningsfilter och p\u00e5 sjukhus f\u00f6r att motverka akut f\u00f6rgiftning.<\/p>\n
Q: Vad \u00e4r temperaturen i processen?<\/p>\n
A: Deodoriserad olja; 90-110 grader innan pressning, sen raffineras och deodoriseras det i 90-250 grader.
\nVirgin olja; 90-110 grader innan pressning.<\/p>\n
Q: Vad f\u00f6r typ av fett inneh\u00e5ller kokosolja?<\/p>\n
A: Kokosolja best\u00e5r av cirka 90-95% m\u00e4ttat fett som inte p\u00e5verkas av v\u00e4rme – det \u00e4r just detta som g\u00f6r kokosfett s\u00e5 bra till matlagning i h\u00f6g temperatur. Det man fr\u00e4mst vill f\u00e5 i sig genom att \u00e4ta kokosfett som tillskott \u00e4r de nyttiga fettsyrorna laurinsyra och kaprylsyra, vilka \u00e4r m\u00e4ttade fetter som allts\u00e5 finns kvar efter \u00e5ngbehandlingen. De enkel- och flerom\u00e4ttade fettsyrorna kan ha p\u00e5verkats av \u00e5ngv\u00e4rmen, men de utg\u00f6r som sagt bara 5-10%, s\u00e5 kokosfett \u00e4r ingen bra k\u00e4lla till dessa fettsyror oavsett upphettning. Om man vill ha i sig den typen av fetter rekommenderar vi hellre v\u00e5ra andra oljor som kallpressad linfr\u00f6-, oliv-, valn\u00f6ts- eller hampaolja.<\/p>\n
Q: Hur mycket Laurinsyra \u00e4r det i oljan?<\/p>\n
A: 45-50% i b\u00e5da sorter.<\/p>\n
Q: \u00c4r det sant att kokosn\u00f6tterna sk\u00f6rdas av dresserade apor under fruktansv\u00e4rda f\u00f6rh\u00e5llanden?<\/p>\n
A: Nej, absolut inte. Det strider helt emot vad Biofood st\u00e5r f\u00f6r och vi skulle aldrig arbeta med odlare som behandlar djur p\u00e5 det s\u00e4ttet, v\u00e5r leverant\u00f6r bes\u00f6ker sj\u00e4lv odlingarna regelbundet samt att v\u00e5ra odlingar granskas och kontrolleras av oberoende eko-kontrollorgan.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Q: Det s\u00e4gs s\u00e5 mycket om m\u00e4ttat fett i kokosolja just nu \u2013 vad g\u00e4ller egentligen? \u00c4r det bra eller d\u00e5ligt? A:\u00a0Kokosolja inneh\u00e5ller naturligt en h\u00f6g andel m\u00e4ttat fett, medan h\u00e4rdat fett ist\u00e4llet \u00e4r om\u00e4ttade fettsyror fr\u00e5n t.ex. palm- eller rapsolja som genomg\u00e5tt en process f\u00f6r att p\u00e5 konstgjord v\u00e4g omvandlas till m\u00e4ttat fett. I […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":25,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2079","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2079"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8385,"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2079\/revisions\/8385"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/biofood.se\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}