Recept

LÄCKER LINSSOPPA

Postad i Receptkategori: Krydda vardagen!

linssoppa_
En matig och god linssoppa med fin sötma från kokos och fräsch syrlighet från lime.

4 portioner

1 hackad gul lök
1 msk matfett (ex ghee eller kokosolja)
3 dl röda linser
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
5 dl vatten
1 msk aramealger (kan uteslutas)
1 msk grönsaksbuljong
50 g babyspenat
Saften från 1 lime
1/2 msk rissirap eller honung
1 krm salt
1 krm peppar
Koriander eller persilja till servering

Skala och hacka den gula löken. Värm matfettet i en stor gryta och fräs löken tills den blir mjuk. Skölj linserna noga och tillsätt dem till den frästa löken.

Tillsätt de krossade tomaterna, kokosmjölken, vattnet, algerna och buljongen och låt allt småkoka i ca 20 minuter, tills linserna är helt mjuka. Krydda med salt, peppar, färskpressad juice från lime och med rissirap/honungen.

Rör runt, så att allt blandas väl och ta sedan soppan från plattan. Skölj babyspenaten och tillsätt den i soppan och blanda runt med några grova tag. Grovhacka koriander eller persilja och lägg på soppan precis före servering.